البقلاوة التونسية

 البقلاوة التونسية 

المقادير:

 مقادير العجينة:

- 1 كيلوغرام فرينة

- 1  بيضة

- 1 فنجان زيت

- 1 رشة ملح

 مقادير الحشو :

- 1.5 كيلوغرام لوز ابيض محمص ومرحي

- 300 غرام سكر محور

- 4 ملعقة طعام ماء عطرش

- 300 غرام فستق

  المقادير للدهن :

-  نشاء

-  زبده مذابه في كاس زيت

-  مقادير القطر

- 1 كيلوغرام سكر عادي

- 1  لتر ماء

- عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير:

1- نغربل الفرينة و نحفر وسطها حفره يسكب فيها الزيت و البيض و الملح

2- (نضيف الماء الدافئ تدريجيا و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينه قويه ( تعجن لمده نصف ساعة باليد

3- نقسم العجينة الى 20 قطعه

4- نفرد كل قطعة قليلا بالقلقال على سطح من النشاء و توضع على ورقة طبخ او بلاستيك غذائي (توضع فوق بعض و بين القطعة و القطعة ورقة طبخ)

5- عند الإنتهاء من الفرد نقلب القطع رأساً على عقب بحيث نعود لاول قطعه تم فردها

6- ندهن الصينية بالزبده و الزيت و نفتح كل قطعة من العجين باليد بخفه حتى تصير ورقة شفافه و نفردها و سط الطبق و ندهنها بخليط الزبده و الزيت جيداً

7- و نكرر العمليه حتى نفتح 10 قطع (احيانا تتكون فقعات من الهواء بين الورق و الاخرى نثقبها بالدبوس )

8- تحضير الحشو : نغربل اللوز السكر و يضاف لهم ماء العطرش و يفرك الخليط باليد

9- نضع نصف الخليط فوق العجبن و نضع فوقها الفزدق

10- نضع بقية اللوز , نسويه و نرش سطحه بالقليل من السكر باستعمال مصفاة و القليل من ماء العطرش (هذه الطريقة تساعد على التصاق الورقة باللوز) نفرد الورقات الباقيه فوق اللوز بنفس الاسلوب الاول

11- نضع الطبق لمدة نصف ساعة في الثلاجه

12- نخرج الطبق و نقطع البقلاوة في شكل معاينات صغيرة

13- نطهي البقلاوة في فرن متوسط الحرارة (160 درجه) لمدة ساعة على الاقل

14- في الاثناء نحضر القطر: نغلي كل من الماء و السكر و القارص على نار هادئه في طنجره مغلقة مدة 20 دق , حتى الحصول على قطر متماسك

15- بعد ان نخرج البقلاوة من الفرن نسقي البقلاوة بالقطر (يكون دافئ و ليس ساخن) نترك سينية البقلاوة تشرب مدة ليلة كاملة القطر و تقطع في اليوم الموالي.