-->

كعكة ألاسكا بالقهوة والكراميل المملح

 كعكة ألاسكا بالقهوة والكراميل المملح


كعكة ألاسكا بالقهوة والكراميل المملح


المقادير:

كريمة مثلجة بالكراميل المملح والقهوة:

الكراميل المملح:

- 200 غ سكر

- 280 مل كريمة سائلة كاملة الدسم 

- 70 زبدة

- 7 غ زهرة الملح

للمثجلة 

- 200 مل كريمة 

- 50 غ جبنة الماسكربون 

- 40 مل قهوة

- 1 ملعقة صغيرة كاكاو

- لوتس مطحون

كعكة ألاسكا بالقهوة والكراميل المملح

بسكويت الشوكولاتة:

- 25 غ كاكاو

-80 غ بياض البيض

- 60  غ صفار البيض

- 90 غ سكر

الميرانغ الإيطالية:

-  25 مل ماء

- 105 غ سكر

-  55 غ بياض البيض

الطريقة: 

بسكويت الشوكولاتة:

 نسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

نخلط صفار البيض مع نصف كمية السكر والكاكاو.

 نخفق بياض البيض إلى ثلج ثم نضيف السكر المتبقي مع الخفق.

 نوزع الخليط فوق صفيحة مغلفة بورق الخبر ويخبز لمدة 8 دقائق. 

الكراميل المملح: 

 نضع السكر في كاسرولة على نار هادئة حتى يذوب السكر ويصبح لونه من الذهبي الفاتح إلى لون العسل الداكن 

 خارج النار نضيف الكريمة الدافئة شيئا فشيئا مع التحريك.

 نضيف الزبدة وزهرة الملح مع الإستمرار في التحريك.

 نرجع الكرميل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

 نتركه إلى أن يبرد تماما

 نخفق الكريمة الباردة مع المسكربون إلى شانتيي، نضيف الكراميل المملح مع التحريك برفق ثم القهوة والكاكاو.

 نصب الكريمة في قالب سيليكون. نغلق القالب بقطعة بسكويت الشوكولاتة.

 نضع الكريمة في المجمد ليلة كاملة.

الميرانغ الإيطالية:

في كاسرولة نغلي السكر مع الماء على  105 درجة مئوية.

 نخفق بياض البيض إلى ثلج ثم نضيف شراب السكر إلى بياض البيض مع الإستمرار في الخفق إلى أن يبرد بياض البيض.

 نزيل الكريمة المثلجة من القالب نغلفها باللوتس المطحون ثم بطبقة من الميرانغ الإيطالية. 

 تحرق الميرانغ بواسطة مشعل المطبخ.


جديد قسم : الطرطات والتشيز كيك

إرسال تعليق